A.成熟度分级。B.手工分级。C.大小分级。D.机械分级。
A通过脱掉果蔬一定量的水分。B来抑制微生物的生长。C酶的活性。D从而延长果蔬制品的货架供应期。
问题：
[单选] 食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
抗氧化作用。发酵作用。鲜味的形成作用。色泽的形成作用。
问题：
[单选] 马铃薯淀粉加水分解不能获得的。（）
蛋白质。葡萄。异性化糖。水饴糖。
问题：
[单选] 下列不是马铃薯全粉的特点是。（）
A.风味好。B.营养全面。C.蛋白质含量高。D.易贮存。
问题：
[单选] 下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。
豆腐。豆浆。臭豆腐。豆芽。
问题：
[单选] 豆制品生产用水使用软水PH值应为（）。
<6.0。>6.5。6.0—6.5。6.5—7.0。
问题：
[单选] 下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。
浆液浓度比北豆腐高。点脑所用的凝固剂为为石膏。点脑时的温度要比北速度稍高。蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短。
