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[问答题,简答题] 麸皮的综合利用途径？

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[问答题,简答题] 简述硬质小麦的工艺性质特点。

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[问答题,简答题] 硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 说明小麦的化学特性与制粉的工艺关系？

参考答案

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[名词解释] 自动分级性

参考答案

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[名词解释] 小麦的结构力学

参考答案

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[填空题] 我国小麦的储藏水分一般为（）（安全储存的含量）面条一般在（）左右。

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[填空题] 经过清理的小麦称为（）。小麦中的维生素主要集中在（）。

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[名词解释] 面团强度

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[问答题,简答题] 熟化的目的？

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