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问题：

[问答题] 钢带炉、网带炉、链条炉分别采用了什么类型的输送机，分别适用于哪类焙烤食品的烘烤？

参考答案

问题：

[单选] 绞肉机绞肉时，如果肉块在料斗中堆积不能顺利地进入螺旋送料器，可是使用的处理方法是（）

不锈钢肉钩调整。用剔骨刀调整。用尼龙棒推送。徒手翻动。

参考答案

问题：

[单选] 绞肉机在使用一段时间磨钝后，应（）

将原料肉多绞几遍。只把绞刀修磨锋利。只把孔板修磨锋利。同时把绞刀和孔板修磨锋利。

参考答案

问题：

[单选] 对于小批量多品种物料的预煮，应采用（）

链带式预煮机。夹层锅。大容量预煮槽。螺旋预煮机。

参考答案

问题：

[问答题] 在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？

参考答案

问题：

[问答题] 斩拌机由哪几部分组成的？哪些是工作时需要运转的？

参考答案

问题：

[问答题] 在肉制品生产中，完成肉糜、小块肉、大块肉的灌装充填的机械设备有哪些？

参考答案

问题：

[问答题] 夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？

参考答案

问题：

[问答题] 自动烟熏炉的熏室内设置有加热排管和扩散壁，其作用是什么？

参考答案

问题：

[问答题] 肉制品包装的作用是什么，有哪些包装方法？

参考答案

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