问题：
[单选] 水分子通过（）的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。
A、范德华力。B、氢键。C、盐键。D、二硫键。
问题：
[单选] 稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是（）。
A、Rb＋。B、Na+。C、Mg＋。D、Al3＋。
问题：
[单选] 若稀盐溶液中含有阴离子（），会有助于水形成网状结构。
A、Cl-。B、IO3-。C、ClO4-。D、F-。
问题：
[单选] 食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。
A、蛋白质中的酰胺基。B、淀粉中的羟基。C、果胶中的羟基。D、果胶中未酯化的羧基。
问题：
[单选] 食品中的水分分类很多，下面哪个选项不属于同一类（）。
A、多层水。B、化合水。C、结合水。D、毛细管水。
问题：
[单选] 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）
A.糖制品。B.肉类。C.咖啡提取物。D.水果。
问题：
[单选] 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。
A、等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。。B、等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。。C、等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。。D、食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。。
A、αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。。B、αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。。C、食品的αW值总在0～1之间。。D、不同温度下αW均能用P/P0来表示。。
问题：
[单选] 关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。
A、BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。。B、BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。。C、该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。。D、单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。。
问题：
[单选] 当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）
A、脂质氧化速率会增大。。B、多数食品会发生美拉德反应。。C、微生物能有效繁殖。D、酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。。
