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[问答题] 玉米湿法加工的主要产品是什么？

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[问答题] 为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫？

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[问答题] 何谓活性小麦面筋？

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[问答题] 小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

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[填空题] 小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。

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[填空题] 玉米提胚的方法有（）、半湿法脱坯提胚、（）、（）、全湿法脱坯提胚。

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[填空题] 谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。

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[问答题] 简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

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[问答题] 说明不同谷物硬度不同的原因？

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[名词解释] 腹白

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