问题：
[单选] 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。
60℃。80℃。70℃。100°。
问题：
[单选] 需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。
A、冷冻；冷却；冷藏。B、冷藏；冷却；冷藏。C、冷藏；冷冻；冷藏。D、冷冻；冷却；冷藏。
问题：
[单选] 下列紫外线消毒灯安装方式正确的是（）。
任何方式均可以。离地2米悬挂。离桌2米悬挂。靠顶悬挂。
问题：
[单选] 下列植物性食物中蛋白质含量最高的是（）。
土豆。大豆。玉米。高粱。
问题：
[多选] 下列属于化学性食物中毒常见原因的有（）。
食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。。食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。。食用有毒有害食品。食品贮存不当。。
问题：
[多选] 下列那些器具在使用前必须消毒（）。
餐具。炊具。饮具。熟食容器。
问题：
[单选] 下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）
A、生、熟食品分开存放。B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配。C、消毒好的餐具摆放在保洁柜。
问题：
[单选] 下列哪一项不属于细菌性食物中毒常见原因（）。
生熟交叉污染。。食品未烧熟煮透。。食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。。经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。。
A、将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态。B、用紫外线灯对凉菜间内环境照射。C、用洗洁精清洗餐用具。
