问题：
[单选] 在职工食堂烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于（）或低于（）的条件下存放。
60℃、5℃。60℃、10℃。70℃、5℃。70℃、10℃。
问题：
[多选] 在食堂使用的原材料中，以下那些是不能使用的（）
油脂酸败。死因不明的鸡。超过保质期的食用油。产品包装上没有中文标识的。
问题：
[多选] 在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。
烹调场所。备餐场所。专间。餐用具保洁场所。
问题：
[单选] 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在（）的条件下存放。
A、高于60℃低于0℃。B、高于60℃或低于10℃。C、高于70℃或低于0℃。D、以上都不是。
问题：
[多选] 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
先洗后切。急火快炒。加醋。加碱。淀粉勾芡。
问题：
[单选] 原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况等有关记录至少应保存（）个月。
3。6。8。12。
问题：
[多选] 以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。
专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。。加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；。供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；。专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。。
问题：
[单选] 以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）。
排水沟出口按装金属隔栅。与外界相通的设置空气幕。在水蒸气较多的场所设置有坡度的天花板。
A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库。B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库。C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室。
问题：
[单选] 严格按照药品管理办法监管的食品是（）
中老年奶粉。白酒类。调味品。婴幼儿奶粉。
