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问题：

[单选] 蛋白质浓度为（）时，起泡效果最好。

1%～5%。2%～8%。10%～15%。20%以上。

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问题：

[判断题] 食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 结合水是指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分支之间通过化学键结合的那部分水。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 单糖是指能再水解的最简单的多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其衍生物的总称。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 糖的浓度越高，溶液冰点下降的越小。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 叶酸结构中包括喋呤、对氨基苯甲酸和谷氨酸3部分。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 食品加工中矿物质的损失大多由化学反应引起。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 固定化酶连续操作会滋生微生物污染食品。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 血红素在血液中主要以血红蛋白的形式存在。

正确。错误。

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