问题：
[单选] 下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）。
蛋白酶抑制剂。抗生物素。皂苷。植酸。植物红细胞凝集素。
问题：
[单选] 谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）。
水苏糖。棉籽糖。植酸。植物红细胞凝集素。皂甙。
碳水化合物。胡萝卜素和VC。维生素B1。蛋白质。纤维素。
问题：
[单选] 有助于预防缺铁性贫血的食物是（）。
牛奶。鸡蛋。精粉。动物内脏。苹果。
问题：
[单选] 膳食中的碱性物质主要来源于（）。
蔬菜。米饭。面粉。肉类。食盐。
问题：
[单选] 为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种做法是错误的（）。
先洗后切。先切后洗。现炒现切。急火快炒。现吃现炒。
问题：
[单选] 母乳中含量较恒定的营养素是（）。
维生素B1。维生素C。钙。叶酸。锌。
人体营养状况的指标。食物营养价值的指标。体格发育的指标。蛋白质利用率的指标。居民饮食消费的指标。
问题：
[单选] 谷类磨粉层中含量较丰富的一组维生素是（）。
维生素B1、/维生素B2。维生素B2、烟酸。维生素B1、烟酸。维生素B12、胡萝卜素。胡萝卜素、维生素E。
