问题：
[单选] 大豆中的抗营养因素中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）。
水苏糖。棉籽糖。植酸。植物红细胞凝集素。皂苷。
问题：
[单选] 豆类食物的最限制性氨基酸是（）。
蛋氨酸。赖氨酸。苏氨酸。色氨酸。亮氨酸。
问题：
[单选] 豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值。是因为豆类食物中富含（）。
蛋氨酸。赖氨酸。苏氨酸。色氨酸。亮氨酸。
问题：
[单选] 谷类食物中的碳水化合物主要是（）。
葡萄糖。麦芽糖。淀粉。果糖。纤维素。
问题：
[单选] 在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）。
亮氨酸。赖氨酸。苏氨酸。组氨酸。精氨酸。
问题：
[单选] 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）。
维生素A。维生素B1和B2。烟酸。必需氨基酸。心需脂肪酸。
问题：
[单选] 下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）。
不含膳食纤维。含有机酸。维生素含量少。含有有机酸和芳香物质。蛋白质含量丰富。
问题：
[单选] 鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）。
赖氨酸。膳食纤维。亮氨酸。DHA和EPA。有机酸。
抗坏血酸。硫胺素与尼克酸。维生素A。维生素D。维生素C。
