2015年天津商业学院食品技术原理+907+A考研试题研究生入学考试试题考研真题
● 摘要
天津商业大学2015年研究生入学考试试题(A)
专 业：食品工程
课程名称：食品技术原理 907 共2页 第 1页
说明：答案标明题号写在答题纸上，写在试题纸上的无效。
一、填空（每空1分，共28分）
1. 食品的冷却和冷冻保藏的温度范围分别为 ℃和 ℃。
2. 快速冻结与缓慢冻结相比，食品的晶核数量 ，冰晶体体积 。
3. 目前干燥过程物料温度最低的干燥法是： 。
4. 加热减数时间(thermal reduction time)是在任一规定的 下， 将 减少到某一程度（10）时所需的 。
5.DFD 肉是指 、 、 的肉。
6. 从食品加工角度考虑动物形态学，可将动物体分为 ， ， 和 。
7. 乳中主要含有 、 、 、 、维生素、 水等成分。
8．巴氏杀菌乳杀灭的对象菌是 。
9. 在饮料生产中，唯一允许使用的无机酸是 ，主要用于生产 类型饮料。
10. 利用大豆制作蛋白饮料时，其饮料蛋白质含量应大于 。
11. 在复合果蔬汁饮料中，果汁和蔬菜汁在成品中总含量不得低于 。
12. 在15.5℃时，测定成品饮料中二氧化碳的压力（表压）为2kg/cm，20000升该饮料中含二氧化碳的量为 千克。
13. 制作面包的基本原料有： 小麦粉、 、 、水 。
14. 面筋蛋白质在温度为_ ℃时吸水，胀润能力最大，可以达到原体积的180%～200%。
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