我国商业上常把猪的半扇胴体分为四大块，其中大排，通脊称为（）。 四号肉。 三号肉。 二号肉。 一号肉。
对虾的虾脑是指虾的（）。 虾的脑子。 虾的卵。 虾的卵巢。 虾的肝脏。
肉质特别结实，不容易碎散，较易刀工处理成型的淡水鱼（）。 黑鱼。 鳊鱼。 鲶鱼。 黄颡鱼。
对于下列食材，说法不正确的是（）。 鲍鱼壳就是中药材石决明。 乌贼骨就是中药材海螵蛸。 扇贝的闭壳肌很发达，取下就是鲜贝。 文蛤以冬季出产的最好。
泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？
生长条件要求水质清澈透明无污染，性喜冷水，十分娇气的淡水鱼是（）
