[多选] 食品腐败变质的鉴定指标有（）

磷化物（Ca3P2、Zn3P2等）有毒，遇水生成H3P，其在空气中能自燃。 NH4NO3受热后易分解，但放出的气体无害。 Na、K、电石、金属氢化物不能与水及空气接触，须密闭保存。 在使用硝化纤维、苦味酸、三硝基甲苯、三硝基苯等物质时，绝不能直接加热或撞击，还要注意周围不要有明火。 维生素E的作用主要有（） 抗氧化。 预防衰老。 与动物生殖功能有关。 调节血小板的凝集作用。 食品腐败变质的鉴定指标有（）