（）属于自然振荡型流量计。 A、涡轮流量计。 B、涡街流量计。 C、罗茨流量计。 D、质量流量计。
烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。 A、大火短时间。 B、大火长时间。 C、小火短时间。 D、小火长时间。
产生卡门旋涡的是（）流量计。 涡街。 旋进旋涡。 腰轮。 质量。
烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。 A、对流。 B、传导、对流。 C、传导。 D、传导、辐射。
对流传热仅限于（）这样可以流动的物质。 A、固体和液体。 B、固体和气体。 C、空气的对流。 D、气体和液体。
制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用（）进行加热。
