全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。 浓度的不同。 色泽的不同。 用料的不同。 数量的不同。
用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。 面粉量不够。 水量不够。 鸡蛋量不够。 黄油不够。
正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。 麻辣咸鲜醇香。 辣麻鲜咸醇香。 咸辣麻鲜醇香。 鲜辣麻咸醇香。
干烧菜的口味特点是（）。 辣甜微酸。 香辣微酸。 鲜咸酸辣。 鲜咸辣回甜。
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。 炖、焖。 扒、蒸。 炒、烹。 焅、汆。
卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。
