煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。 较咸。 较涩。 较鲜。 较重。
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。 分散。 凝固。 电解。 渗透压。
下列关于进口信用证的说法哪些是正确的（） A.信用证在进出口贸易中介入银行信用，可以有效降低买卖双方收付风险。。 B.信用证以银行信用代替商业信用，使进出口商都便于获得融资。。 C.进口信用证的期限如小于180天的，无需占用温州银行短期外债指标。。 D.进口信用证无论金额大小，客户缴纳全额保证金的一律按最低收费标准即300元收取。。
烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。 前腿。 后腿。 中肋。 颈肉。
下列关于进口押汇业务的说法哪些是正确的（） 进口押汇期限原则上不超过180天。。 进口押汇与原信用证需重复占用授信额度。 进口押汇款项可以对外付款，也可以结汇使用。 办理进口押汇需加强进口商品的适销性调查，关注行业风险和价格风险；加强资金流和物流监控，严防信贷资金被移用。。
（）就是将加工处理的原料放水中，用大火加热至水沸，加入调味品改中火加热使原料成熟的方法。
