● 摘要
摘要：石榴（Punica granatum L.），属石榴科石榴属落叶灌木，原产于伊朗和阿富汗等中亚国家，西汉张骞出使西域引入我国，距今已有两千多年的栽培历史，目前在我国亚热带及温带地区的20多个省市自治区均有分布，种植面积约120万亩，年产量约100万吨。石榴果形奇特，色泽艳丽，营养丰富，鲜食味美可口，且具有生津化食、排除胃酸、软化血管、解毒止泻、祛热降温等疗效，深受广大消费者青睐。
由于石榴采后萼筒对呼吸强度和蒸腾作用影响较大，贮期极易出现果皮褐变、失水皱缩、籽粒花青素降解、果实腐烂等问题，特别是果皮褐变的果实，尽管籽粒晶莹如玉，但因外观不雅而使其商品价值严重降低。国内果农长期采用传统的缸藏、窖藏、沟藏和室内堆藏等方法贮藏石榴，一般贮量少，贮期短，贮后果实质量差，商品价值低，没有形成规模效益，难以满足市场需要。
近年来国内已有石榴贮藏保鲜的研究报道，但技术尚不成熟，未能在生产实践中大量推广应用。国外有关石榴的研究报道相对较多，但主要集中在石榴的营养保健功能方面，贮藏保鲜技术及生理特性的研究较少。殷瑞贞等用400mg/L 2, 4-D钠盐加800倍多菌灵浸果，处理后用塑料袋包装放于3～5℃冷库中，石榴可贮藏3个月，腐烂率7%～8%。刘兴华等对石榴采后果皮褐变进行研究，发现用0.03mm厚PE袋单果包装石榴在4±1℃下贮藏可明显抑制果皮褐变，贮藏106d果皮褐变指数0.36。据文献报道，适宜的贮藏温度、气体成分、涂膜保鲜剂、间歇升温等因素可抑制石榴贮期果皮褐变，降低果实腐烂率，保持果实原有风味，但这些报道各述其论，技术参数很不统一，实际生产中难以应用。
本文探讨了石榴贮期生理变化规律，研究了石榴贮藏保鲜技术，旨在提供理想的保鲜方法和技术参数，延长石榴贮藏期，反季节消费，满足人民生活需求，提高经济效益，促进我国石榴产业发展。
本研究课题是西安市科技局农业科技攻关项目“石榴加工贮藏技术研究”（NG200312），2003年6月开始实施，2005年12月通过专家鉴定，被评为国内领先水平。经过三年试验，研究结果如下：
1. 石榴属于呼吸非跃变型果实，整个贮藏过程中没有呼吸高峰出现。贮期果实呼吸强度呈现下降趋势，并随温度的下降而降低，呼吸强度与果皮褐变之间不存在明显的相关性。
2. 石榴贮期果皮中单宁含量呈现下降趋势，它与果皮褐变之间存在显著的负相关性，即随着石榴果皮单宁含量的降低，果皮褐变指数逐渐增大，且褐变程度随单宁含量下降速度加快而加深。
3. 石榴果皮中抗坏血酸氧化酶（AAO）活性与果皮褐变之间存在正相关性，即随着果皮中AAO活性的升高，果皮褐变程度逐渐增加。
4. 石榴果皮中多酚氧化酶（PPO）活性与果皮褐变之间存在明显的相关性，贮藏前90d内果皮褐变指数随PPO活性升高而增大，贮藏至90d时PPO活性达到最高峰，此后褐变指数急剧上升。
5. 石榴果皮中过氧化物酶（POD）活性与果皮褐变之间存在一定的相关性，虽然果皮中的POD活性在贮藏期间波动变化，但总体呈升高趋势，果皮褐变指数也随之不断增大。
6. 石榴果皮中过氧化氢酶（CAT）活性与果皮褐变之间存在负相关性，即随着果皮CAT活性的降低，褐变指数不断上升。
7. 通过石榴贮期主要病害外部症状观察、病原菌形态显微镜观察和培养菌落形态观察，经查阅文献，初步鉴定石榴贮期病原菌为青霉属紫变青霉组的紫变青霉（P. purpurogenum Stoll）。
8. 石榴的贮藏温度选择5℃较为理想。
9. 石榴贮藏不宜采用高浓度CO2处理，低氧环境对石榴贮藏也不利。石榴贮藏适宜的气体成分为CO2=5.0%、O2=8.0%。
10. 石榴贮藏不宜采用明胶涂膜处理，采用0.5%CMC溶液涂膜效果较好。
11. 石榴贮藏不能进行碱性涂膜处理，否则果皮迅速褐变并形成硬壳。酸性条件下涂膜不仅有利于保持果皮色泽红艳，而且有利于保持石榴籽粒品质。采用pH=3.5的0.5%CMC溶液涂膜处理，石榴贮藏效果较好。
12. 石榴贮藏不宜采用O3处理。O3处理虽然可以降低果实腐烂率，但会引起果皮严重褐变，且果皮褐变指数随O3浓度增加而增大，对石榴外观质量和内部品质造成不良影响，贮藏效果较差。
13. 石榴贮藏适宜采用间歇升温处理。间歇升温处理在一定程度上防止了冷害的发生，有利于维持石榴可溶性固形物含量、总糖含量和总酸含量，对保持果皮色泽、防止果实腐烂、保证籽粒品质具有良好作用。
14. 在单因素试验的基础上，通过正交试验确定石榴贮藏保鲜的最优方法为：石榴预冷后用pH=4.0的0.5%CMC溶液涂膜，在温度5.0℃和气体成分CO2=5%、O2=8%的条件下贮藏，贮期每隔10d换气1次，每隔5d在15℃下受热处理24h，再置于5.0℃下贮藏，如此循环处理，石榴可贮藏120d，籽粒总糖含量13.6%，果皮褐变指数0.15，好果率97.8%，籽粒品质良好，保鲜效果理想。
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