餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。 A、依菜肴的数量定餐具。 B、依菜肴的质地定餐具。 C、依食用方法定餐具。 D、依菜肴质量定餐具。
天文学家研究恒星最主要的信息来源是电磁波辐射，它分为几段（） A、5.0。 B、4.0。 C、3.0。 D、2.0。
痰湿蕴肺所致的咳嗽使用的方药是（） 二陈平胃散合三子养亲汤。 清金化痰汤。 黛蛤散合泻白散。 沙参麦冬汤。 以上都不对。
辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在（）以下。 A、10%--20%。 B、20%--30%。 C、30%--40%。 D、40%--50%。
酒精燃烧法测含水率时取代表性试样粘质土和砂质土分别为（）。 5～15g。 5～10g。 10～20g。 20～30g。
（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
