用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。 5％。 10％。 15％。 20％。 25%。
即使有些腐蚀性物质会与水反应，但在撤漏量较少、用大量水扑救足以抑制热反应时，也应用大量水扑救。
通常一个专职服务员一个早班班次需清理（）间客房。 12-15间。 10-14间。 14-17间。 11-15间。
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。 急速冻结，缓慢化冻。 快速化冻。 缓慢冻结。 先快冻结30min，再缓慢冻结。 缓慢冻结，缓慢化冻。
成型机共有（）注料缸。 A、5个。 B、6个。 C、8个。 D、10个。
何种细菌可引起“神奈川”现象（）。
