厨师长是厨房至关重要的管理者，因此对厨师长的综合素质有严格的要求，下列各点中体现其管理能力的是（） A、有良好的体质和心理素质。 B、解诀问题的能力。 C、熟知成本核算以及控制的程序和方法。 D、熟知食品营养卫生知识。
请简述无压给料与有压给料重介质旋流器工艺的优缺点。
水解机下料在料箱中架空的处理方法是（）。 A、停止水解进料。 B、停止干燥器进料。 C、提前水解下料。 D、用下批水解下料压或清胶。
加碱过程中排氨风机跳闸应（）。 A、佩戴防毒面具加碱。 B、立即撤离现场。 C、检查加碱斗。 D、检查水解机漏点。
根据性质、强度及持续时间长短划分，情绪情感包括（） A．心境。 B．激情。 C．热情。 D．兴奋。 E．应激。
排氨风机跳闸应立即停止（）。
