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西式面点师理论(高级)题库
问题:
[判断题] 风登糖就是杏仁面。
A . 正确
B . 错误
用无味巧克力制作馅料,一般要加入适量的稀释剂。 正确。 错误。 核固缩 正确。 错误。 标准型高效减水剂的1天抗压强度比不小于()%为合格。 正确。 错误。 早强型普通减水剂的1天抗压强度比不小于()%为合格。 正确。 错误。 ()的特点是宣传介绍性、启发诱导性、短小灵活性。 正确。 错误。 风登糖就是杏仁面。
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用无味巧克力制作馅料,一般要加入适量的稀释剂。
核固缩
标准型高效减水剂的1天抗压强度比不小于()%为合格。
早强型普通减水剂的1天抗压强度比不小于()%为合格。
()的特点是宣传介绍性、启发诱导性、短小灵活性。
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