下列选项中，不是切粒机组成部分的是（）。 A、切刀轴。 B、切刀。 C、切刀盘。 D、切粒水。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 A、碳酸钠；盐。 B、碱；盐。 C、碳酸氢钠；明矾。 D、氢氧化钠；明矾。
U型管换热器壳程可以走（）的流体。 不易结垢。 易结垢。 流速高。 压力高。
（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。 A、龙虾刺身；。 B、糟熘三白；。 C、韭黄炒肉丝；。 D、三丝鸡茸蛋。
聚合系统开车前气密压力升到（）。 A、1.0MPa。 B、2.0MPa。 C、3.0MPa。 D、正常生产时的工作压力。
糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强。
