通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程。 A、创新。 B、发展。 C、发扬。 D、开拓。
宴席是指由一整套（）、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式 A、档次。 B、规模。 C、规格。 D、价格。
蛋泡湖又称高丽糊、（）。 A、松泡糊。 B、白泡湖。 C、拔丝糊。 D、加粉糊。
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。 A、外形饱满。 B、外形美观。 C、外形整齐。 D、外形一致。
蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。 A、50g。 B、75g。 C、85g。 D、90g。
我国人民的传统膳食是以（）食物为上
