2018年贵州大学酿酒与食品工程学院628微生物学考研强化五套模拟题
● 摘要
一、名词解释
1． 固氮酶。
【答案】固氮酶是一种能够将分子氮还原成氨的酶，它是一种复合蛋白，由组分Ⅰ固二氮酶和组分Ⅱ固二氮酶还原酶两种相互分离的蛋白构成。固二氮酶是是一种含铁和钼的蛋白，铁和钼组成一个称为
白。
2． 共生
【答案】共生是两种生物彼此互利地生存在一起，缺此失彼都不能生存的一类种间关系，是生物之间相互关系的高度发展。
3． Transduction
【答案】转导，是由病毒介导的细胞间进行遗传交换的一种方式。其具体含义是指一个细胞的DNA 或RNA 通过病毒载体的感染转移到另一个细胞中。转导可分为普遍性转导和局限性转导两种类型。
4． 动力蛋白臂。
【答案】动力蛋白臂是一种能被
能量。
5． 紫膜。
【答案】紫膜是某些嗜盐菌细胞上能进行独特光合作用的紫色斑膜。由一种称细菌视紫红质得蛋白质和类脂两种成分组成，具有在无叶绿素或菌绿素条件下进行光合磷酸化以合成ATP 的功能。
6． 血脑屏障。
【答案】血脑屏障是人类等高等动物脑部的一种非专有解剖结构，可阻挡病原体及其有毒产物或某些药物从血流透入脑组织或脑脊液，具有保护中枢神经系统的功能。
激活的ATP 酶，可水解ATP 以释放鞭毛运动的的辅因子，它是还原的活性中心；固二氮酶还原酶则是一种只含铁的蛋
二、填空题
7． 细菌细胞内的贮藏物分三类：①碳源或能源类贮藏物如_____、_____和_____；②氮源类贮藏物如_____和_____；③磷源类贮藏物称，常见于_____、_____和_____三类细菌中。
【答案】糖原；PHB ；硫粒；藻青素；藻青蛋白；异染粒；迂回螺菌；白喉棒杆菌；结核分枝杆菌
8． 在ED 途径中，有一个关键的、称作_____的六碳化合物，它经_____酶分解后，可产生_____和_____两种中间代谢物。
【答案】KDPG ; KDPG 醛缩；甘油醛-3-憐酸；丙酮酸
9． 1gG 在木瓜蛋白酶的作用下，可产生2个相同的_____（符号为_____）和1个_____（符号为_____）。
【答案】抗原结合片段；Fab ; 可结晶片段；Fc
10．划分微生物呼吸类型标准是_____，各呼吸主要特点是_____。
【答案】最终电子受体；有氧呼吸以分子氧作为最终电子受体，无氧呼吸以氧化型化合物作为最终电子受体
11．在显微镜下不同细菌的形态可以说是千差万别，丰富多彩，但就单个有机体而言，其基本形态可分为_____、_____与_____3种。
【答案】球状；杆状；螺旋状
12．常见的球菌类细菌的代表属有_____，_____，_____等。
【答案】小球菌属；葡萄球菌属；链球菌属
13．具有循环光合磷酸化的生物，都是属于_____生物真细菌中的_____细菌，它们都是_____菌，分类上被放在_____菌目（Rhodospirillales ）中。特点是进行_____光合作用，即不能利用_____作为还原_____时的氢供体，而能利用_____态无机物_____，_____或_____作还原
【答案】原核；光合；厌氧；红螺；不产氧；
还原；有机物 的氢供体。
三、简答题
14．胎盘的重要功能之一是免疫抑制，这有什么重要意义？
【答案】胎儿的MHC 基因一半来自父体，一半来自母体，与母体只有
母体排斥。此种生理功能的缺陷是造成习惯性流产的原因之一。
15．简述负控诱导和正控诱导两种操纵子转录调控的差异。
【答案】两者的主要差别在于：
相同，因此对母体而言，可看作一个移植物。如果没有多重生理保护机制，包括胎盘的免疫抑制作用，胎儿将遭到
（1）调节基因的产物在负控中是阻遏蛋白，在正控中是激活蛋白；
（2）阻遏蛋白的结合位点是操纵区，激活蛋白的结合位点是激活蛋白结合位点。
16．—个良好的微生物培养装置的基本条件是什么？
【答案】基本条件：
（1）按微生物的生长规律进行科学的设计；
（2）能提供丰富而均匀的营养物质的基础；
（3）保证微生物获得适宜的温度和良好的通气条件（只有厌氧菌例外）；
（4）为微生物提供一个适宜的物理化学条件和严防杂菌的污染等。
17．试写出有代表性的光合细菌并简述其生理特性。
【答案】（1）放氧型光合细菌：蓝细菌：含叶绿素、藻蓝素，光能自养，以
将还原成葡萄糖，有单细胞和丝状之分，有的可固氮。
（2）非放氧型光合细菌：含菌绿素和类胡萝卜素，光能自养或光能异养，以或硫酸盐为为供氢体，电子供体和氢供体，还原构成细胞物质，沉积硫。如红螺菌、红微菌、红假单胞菌等。
18．过滤除菌有些什么方法？哪种方法较为经济实惠？
【答案】过滤除菌有3种：深层过滤、膜过滤和核孔过滤。
深层过滤法，深层过滤器是由纤维或颗粒状物质制成的过滤板层；
膜过滤法，膜过滤器是由醋酸纤维素、硝酸纤维素或其他合成物质制成的具有微孔的滤膜； 核孔过滤法，萨比核孔过滤法核孔过滤器是由核辐射处理后再经化学蚀刻的薄聚碳酸胶片而制成。
深层过滤较为经济实惠，多用于工业发酵，后两种方法主要用于科学研究。
19．食品为何易发生霉腐？如何预防？
【答案】（1）食品发生霉腐的原因：
微生物繁殖一代所需的时间极短，经过一段时间就可以形成极大数量的群体，在适宜的温度条件以及食物所提供的营养物质条件下，微生物极易大量繁殖从而引起食物变质。
（2）防止食物变质的主要措施有：
①低温，利用以下的各种低温抑制微生物的生长；
加入除氧剂等方法，使需氧微生物不能真长生长； ②缺氧，可采用抽真空、充氮气或
③干燥，采用晒干、烘干或红外线干燥等方法对粮食、食品等进行干燥保藏，防止它们霉腐；
④高渗，通过盐腌和糖渍等高渗形成不利于微生物生长的环境条件以达到保存食物的目的； ⑤高酸度，利用乳酸菌的厌氧发酵是新鲜蔬菜产生大量乳酸，以抑制杂菌从而达到防霉的目的；
⑥高醇度，用白酒或黄酒保存食物；