问题:
A . 蛋白酶抑制剂B . 脂肪氧化酶C . 多肽D . 植酸E . 水苏糖、棉子糖
● 参考解析
豆类的肠胀气因子的主要成分是棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸、产气,有利于肠道健康,但也会产生引起腹胀、肠鸣等现象。胀气因子耐高温,但溶于水。将豆类进行浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。
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