2017年天津科技大学食品工程与生物技术学院713营养与食品卫生学专业基础综合考研题库
● 摘要
一、选择题
1． 己三烯与lmol 溴加成，最不易形成的产物是（ ）。
【答案】C
【解析】考虑反应中间体碳正离子的稳定性，生成碳双键共轭，
稳定性较差，故其最不易生成。
2． 下列化合物中粗体表示的H 原子的酸性哪个最大（ ）。
【答案】A
【解析】（A ）项，粗体表示的H 原子连着羰基，而羰基是吸电子基团，其
有一定的酸性；
（B ）项，粗体表示的H 原子连着双键，产生共轭效应更稳定。因此酸性大小顺序为
：
3． 谷氨酸在等电点条件下，主要以（ ）形式存在。
【答案】B
【解析】在等电点时，氨基酸以两性离子形式存在。
4． 下列糖中，为还原双糖的是（ ）。
A. 纤维素 B. 蔗糖 C. 麦芽糖 D. 果糖
的反应中间问体碳正离子只能与一个碳
E. （+）-纤维二糖 F. （+）-乳糖 【答案】
【解析】纤维素为多糖，果糖为非还原单糖，蔗糖为非还原双糖，纤维二糖、麦芽糖、乳糖为还原双糖。
5． 下列化合物具有还原性的是（ ）。
【答案】D
【解析】（D ）有苷羟基，故有还原性。
6． 下列化合物中没有光学活性的是（ ）。
【答案】B
，【解析】（B ）分子中有对称面（羰基所在的平面为对称面）为非手性分子，无光学活性；（A ）和（D ）很明显为手性分子；（C ）为累积双键的二烯烃，两端的双键碳原子各连有不同的原子或基团，所以其为手性分子。
7． 下列化合物中（ ）与托伦试剂有银镜反应。
【答案】B
【解析】含有醛基的化合物可发生银镜反应。
8． 下列化合物中，各自的烯醇式含量最高的为（ ）。
【答案】A
【解析】（A ）项，连在亚甲基上的两个基团，一个为吸电子较强的三氟乙酰基，另一个为共轭效应较强的苯甲酰基，故其稀醇式最稳定，含量最高。
9． 共振杂化结构对稳定性贡献大小是（ ）。
A.
C. 式最小，D. 【答案】B
【解析】式最稳定，共价键结合完整，是饱和的
；式中电负性大的氮原子带负电荷比III 式中氮原子带正电荷更稳定。因此稳定性顺序为：
10．鉴定α-氨基酸常用的试剂是（ ）。
A. C. D. 【答案】B
【解析】α-氨基酸与水合茚三酮反应，生成蓝紫色物质，这一方法常用来快速鉴定氨基酸。
试剂 试剂
B. 水合茚三酮
式等同
式最小
式次之，式最大
B. 式最大，式次之，
式最大，式次之，式最小
二、填空题
11．写出8-羟基喹啉的结构式：_____。
【答案】
【解析】注意喹啉环上的编号规则
12．用系统命名法命名，立体异构体用
标明其构型：_____。