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中式烹调师考试题库
问题:
[单选] 制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。
A . A.足汽速蒸
B . B.足汽缓蒸
C . C.放汽速蒸
D . D.放汽缓蒸
支架定型后,为了能提高支架初撑力,下列选项中不可取的是()。 A、增加支柱的立柱数目。 B、加大立柱缸体内径。 C、提高泵站的工作压力。 D、立柱全部垂直布置。 E、使用更好的钢材。 量值是由一个数乘以计量单位所表示的特定量的大小,它不随计量单位的改变而改变。 适合高油温加热处理的原料是()。 A.花生米。 B.小腰果。 C.松子仁。 D.豆腐皮。 打叶复烤的卧式打叶器采用先进柔打技术,其特点是:()。 聚合生产中,等规度的控制是通过()。 制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。
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支架定型后,为了能提高支架初撑力,下列选项中不可取的是()。
量值是由一个数乘以计量单位所表示的特定量的大小,它不随计量单位的改变而改变。
适合高油温加热处理的原料是()。
打叶复烤的卧式打叶器采用先进柔打技术,其特点是:()。
聚合生产中,等规度的控制是通过()。
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