[判断题] 测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。

在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。 正确。 错误。 煤尘、炭粉等杂物进入单体支柱内，不会影响单体支柱的使用性能和使用寿命。 正确。 错误。 乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。 正确。 错误。 传动要求速度不高、承载能力较大的场合常应用的从动件形式为（）。 正确。 错误。 构成牛乳味道的成分是挥发性脂肪酸及其他挥发性物质。 正确。 错误。 测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。