制麦即是使大麦生成各种酶，并使大麦（）中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解，去掉率麦芽的（）。产生啤酒特有的色、香、味。
螺旋泵的缺点有（）。 ["扬水效率低","体积大","扬程低","必需倾斜安装"]
具有黄烷基的多酚类物质对啤酒的质量有很大的危害，原因是：这些物质经聚合和（），具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而（）析出。
循环水泵切换过程中，应保持（）基本不变。 ["总管压力","循环水流量","供水温度","回水温度"]
啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴斯杀菌。
按酵母性质，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒；按生产方式分：（）啤酒、（）啤酒。
