中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。 正确。 错误。
检修工序卡规定了该检修设备的具体检修项目和这些项目的技术要求；检修工序卡还规定了设备的检修工艺流程和质量监控点。它是检修文件包的（）内容。 正确。 错误。
当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。 正确。 错误。
设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。 正确。 错误。
在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。 正确。 错误。
对于就餐的残疾客人，服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。
