问题:
A . 蛋黄中所含铁元素较高B . 蛋中所含铁以血红素铁形式存在C . 蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D . 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E . 蛋黄中的铁不能很好地被吸收
● 参考解析
蛋中铁含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。
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