2017年青岛农业大学食品科学与工程学院801生物化学考研仿真模拟题
● 摘要
一、名词解释
1． 蛋白质的营养价值（nutrition value of protein）。
【答案】蛋白质的营养价值是指各种蛋白质由于所含的氨基酸种类和数量不同而具有不同的营养价值，若体内所需的氨基酸的种类和量越多，则蛋白质营养价值越高。
2． 盐析。
【答案】盐析是指在蛋白质溶液中加入大量中性盐而使蛋白质沉淀的现象。这是由于大量的盐离子可与蛋白质竞争溶液中的水分子，从而破坏蛋白质颗粒表面的水化层，失去水化层的裸露的蛋白质分子易于聚集而沉淀。
3． 氮平衡。
【答案】氮平衡是一种氮的收支平衡的现象。在正常情况下，人体蛋白质的合成与分解处于动态平衡，每天从食物中以蛋白质形式摄入的总氮量与排出氮的量相当，基本上没有氨基酸和蛋白质的储存，这种收支平衡的现象称为“氮平衡”。
4． 顺式作用元件
【答案】顺式作用元件是指在DNA 中一段特殊的碱基序列，对基因的表达起到调控作用的基因元件。
5． 拮抗剂（antagonist ）。
【答案】拮抗剂是指能与特定激素的受体结合，但并不能诱发靶细胞产生生物学效应的分子。
6． 内含子（intron ）。
【答案】内含子（intron ）是指外显子之间的非编码序列。大多数真核生物基因的编码序列中间插有非编码序列， 编码序列称为外显子（exon ）。
7． 原癌基因
【答案】原癌基因，又称转化基因，是指人类或其他动物细胞（以及致癌病毒）固有的一类基因。它们一旦活化便能促使人或动物的正常细胞发生癌变。
8． 别嘌呤醇（allopurinol ）。
【答案】别嘌呤醇是指次黄嘌呤的结构类似物，可以抑制黄嘌呤氧化酶的活性，减少尿酸形成，用于治疗痛风。
二、填空题
9． 确定蛋白质中二硫键的位置，一般先采用_____，然后用_____技术分离水解后的}昆合肽段。
【答案】蛋白水解酶酶解；对角线电泳
10．
【答案】2
11．氨基甲酰磷酸合成酶II 催化_____和
【答案】谷氨酰胺；嘧啶核苷酸
12．肽聚糖的基本结构是以_____与_____组成的多糖链为骨干，并与_____肽连接而成的杂多糖。
【答案】N-乙酰-D-葡糖胺；N-乙酰胞壁酸；四
13．磷酸果糖激酶是糖酵解_____酶，当’和柠檬酸浓度高时，其活性受到_____，而和等合成氨基甲酰磷酸，进一步参与_____的合成。 合酶合成一分子ATP 通常需要消耗_____个质子。 的浓度高时，该酶活性受到_____，该酶的动力学曲线为_____型，因此是_____。
【答案】限速酶；抑制；激活；S ; 别构酶
14．循环中有两次脱羧反应，分别是由_____和_____催化。
【答案】异柠檬酸脱氢酶；-酮戊二酸脱氢酶
15．四氢叶酸的N5和N10氮原子是_____的结合部位，因此它是体内该系统中的辅基，参与 _____、_____的合成。
【答案】甲基；嘌呤；嘧啶（四氢叶酸参与一些生物活性物质的合成，如嘌呤、嘧啶、胆碱、肾上腺素等
16．人体内的游离核苷酸有_____磷酸水平的_____和_____磷酸水平的_____及_____核苷酸。而后者中重要的又有_____和_____两种。
；NTP 与NDP ; 单（磷酸）；NMP ; 环；cAMP ; cGMP 【答案】多（磷酸）
17．某些细菌和植物中，异柠檬酸有两种主要的命运：需能时，通过_____（反应类型）生成_____; 而能量充裕时，则通过（反应类型）生成。
【答案】三羧酸循环；
18．由乙酰
【答案】
乙醛酸循环；草酰乙酸（葡萄糖） 在胞液中合成1分子硬脂酸需要_____个分子_____。
三、单选题
19．维持蛋白质二级结构的主要次级作用力是（ ）。
A. 离子键
B. 范德华力
C. 氢键
D. 疏水作用
【答案】C
20．用苔黑酚法可以鉴定（ ）。
A.RNA
B.DNA
C. 所有核酸
D. 蛋白质
E. 还原糖
【答案】A
【解析】测定RNA 含量常用苔黑酚法。其反应原理是RNA 被热的浓盐酸降解为糠醛，后者与3, 5-二羟基甲苯（苔黑酚）反应，在或催化下，生成670nm 处有最大光吸收的鲜绿色复合物。该法特异性较差，戊糖、DNA 以及其他杂质都有可能干扰该反应。
21．人体内的多不饱和脂肪酸指（ ）。
A. 油酸、软脂酸
B. 油酸、亚油酸
C. 亚油酸、亚麻酸
D. 亚油酸、软脂酸
E. 软脂酸、花生四烯酸
【答案】C
【解析】多不饱和脂肪酸是含有两个或两个以上双键的不饱和脂酸，像亚麻酸
油酸
但可形成12，15
）和花生四烯酸双键，还可形成在人体内，
由于缺乏亚
以上形成双键的酶，故人体不能自行合成亚油酸和亚麻酸，而需要从食物中供给，NSL 动物体内脂类加氧酶系不等双键，这些脱饱和反应与碳链延长反应相配合可从亚麻酸合成花生四烯酸或二十二碳六烯酸。但由于合成的花生四烯酸不能满足机体需要，故将亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸称为营养必需脂肪酸。
22．下列物质中不能扩散通过脂质双分子层的物质是（ ）。
A. 水
B. 氧
C.H+
D. 无机离子