用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。 油。 糖。 盐。 醋。
复分表的有哪些类型？
鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。 -5℃。 -6℃。 -7℃。 -18℃。
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。 生抽。 鲜汤。 味素。 调味料。
制定食品安全标准，以（）公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。 保存。 保护。 保持。 保障。
道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
