2018年湖南大学隆平分院724食品生物技术之微生物学教程考研核心题库
● 摘要
一、判断题
1． 伊红美蓝（EMB ）培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长。（ ）
【答案】错
【解析】EMB 培养基是一种用于鉴别大肠杆菌的鉴别性培养基，伊红美蓝起鉴别作用。
2． 巴斯德不仅用曲颈瓶实验证明微生物非自然发生，推翻了争论已久的“自生说”，而且做了许多其他重大贡献，例如：证明乳酸发酵是由微生物引起的，首次制成狂犬疫苗，建立了巴氏消毒法等。（ ）
【答案】对
3． 在居民化类池中，污泥进入池底的地面，液体经池壁流出。（ ）
【答案】错
4． 白假丝酵母
【答案】对
5． 呼吸又称有氧呼吸，因为其基质脱氢后的最终氢受体只能是分子氧。（ ）
【答案】对
6． 链激酶又称血纤维蛋白溶酶，可直接把血浆中的纤维蛋白凝块水解。（ ）
【答案】错
【解析】链激酶能激活血纤维中蛋白溶酶原，使之变成血纤维蛋白溶酶，再由后者把血浆中的纤维蛋白凝块水解，从而有利于病原体在组织中扩散。
7． 在补体结合试验中，指示系统中的溶血素实为一红细胞的特异抗体。（ ）
【答案】对
8． 所有真菌营养体的基本单位是菌丝。（ ）
【答案】错
9． 地霉属
【答案】对
可产生无性的厚垣孢子。（ ） 的酵母菌可产生无性的节孢子。（ ）
10．多数消毒剂可兼作防腐剂。（ ）
【答案】错
【解析】消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。消毒经常用是70%酒精和巴氏消毒法等。防腐指利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，即通过抑菌作用防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措施。防腐用的防腐剂如二甲基延胡索酸等。
二、名词解释
11．热死温度。
【答案】热死温度，又称热死点，是指在一定时间内（一般为lOmin ）杀死一定容积内某微生物群体所需的最低温度。
12．固化培养基（solidified media）。
【答案】固化培养基（solidified media ）常称“固体培养基”由液体培养基中加入适量凝固剂（gel-lingagent ）而成，遇热可溶化、冷却后可呈凝固状态，用途很广泛。
13．卫星病毒与朊病毒
【答案】（1）卫星病毒，又叫拟病毒或类病毒、壳内类病毒等，是指一类包裹在真病毒粒中的有缺陷的类病毒，仅由裸露RNA 或DNA 所组成。
（2）朊病毒，又称蛋白侵染子，是一类不含核酸的侵染性蛋白质分子，因能引起宿主体内现成的同类蛋白质分子发生与其相似的构象变化，从而可使宿主致病。
14．抗生素。
【答案】抗生素是指某些生物合成或半合成的次级代谢产物或其衍生物，能抑制其他生物生长或杀死其他生物。
15．互生。
【答案】互生是指两种可单独生活的生物，当它们在一起时，通过各自的代谢活动而有利于对方或偏利于一方的生活方式。
16．宽温微生物。
【答案】宽温微生物是指即可在生长温度范围很宽得一类微生物。
17．六界系统。
【答案】六界系统是由动物界、植物界、真菌界、原生生物界、原核生物界和病毒界组成的系统。
18．染色体畸变。
【答案】染色体畸变是指某些强烈理化因子，如电离辐射和烷基化、亚硝酸等，引起的DNA 分子大损伤，包括染色体结构上的缺失、重复、插入、易位和倒位，也包括染色体数目的变化。
19．三极生态系统。
【答案】三极生态系统是由生产者、消费者和分解者构成的生态系统。
20．黄原胶。
【答案】黄原胶是指野油菜黄单胞菌糖被中的一种胞外多糖，可用作工业原料。
21．假菌丝。
【答案】假菌丝是指酵母多次芽殖形成的子细胞与母细胞相连，形成分隔处有隘缩，隔膜两端直径不一致的藕节状细胞串。
22．获得性免疫缺陷综合征（艾滋病）。
【答案】获得性免疫缺陷综合征（艾滋病）是一种慢病毒病，以全身免疫系统损伤为特征，
由于免疫缺陷，抗感染能力下降，以致发生机会感染、恶性肿瘤及神经障碍等一系列临床综合征。
三、选择题
23．微生物数量减少十倍所需的时间是（ ）。
A. 十倍减少时间
B. 十倍减少值
C. 热致死时间
D. 对数时间
【答案】A
【解析】十倍减少时间是指特定温度下杀死某一样品中90%微生物或孢子及芽孢所需的时间。
24．在下列微生物中（ ）能进行产氧的光合作用。
A. 链霉菌
B. 蓝细菌
C. 紫硫细菌
【答案】B
25．无氧呼吸中呼吸链末端的氢受体是（ ）。
A. 还原型无机化合物
B. 氧化型无机化合物
C. 某些有机化合物
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