评估脂肪营养价值的指标有：脂肪的消化率和（）的含量。 A、饱和脂肪酸。 B、必需脂肪酸。 C、单不饱和脂肪酸。 D、多不饱和脂肪酸。
蛋白质的生物价是指蛋白质经消化吸收后在人体储存和利用的程度，即被生物体利用和保留的（）与吸收的（）之比。 A、氮量。 B、氨基酸量。 C、氨量。 D、蛋白质量。
食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的（）的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。 A、氨基酸。 B、氮。 C、氨。 D、蛋白质。
（）是解决劳动者的社会和经济问题的杠杆之一。
（）为能量平衡的常用观察指标。 A、血脂浓度。 B、心率。 C、体重。 D、肺活量。
构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种，人体及所有食物中的蛋白质都是由这些氨基酸组成的。
