[问答题,论述题] 水化层的结构及特点。

清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。 ["桃仁肉卷","红煨八宝鸡","宫灯里脊","百花清汤肚"] 精煤、尾煤间有哪些规律？怎样改善？ 湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。 ["A、肥烂","B、软嫩","C、浓肥","D、酥脆"] 为什么煤不被润湿，而矸石却被润湿？ 上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。 ["A、质量","B、数量","C、烹调","D、质感"] 水化层的结构及特点。