吹扫方案应对所有阀门在吹扫前都设定在关闭状态，吹扫时按流程顺序开启，可避免阀门的误操作。（）
厨房产品不仅是供顾客直接享用的食品，同时还有与餐饮服务相配台、相依存，与餐饮企业规模档次相适应、相媲美的特殊性。下列选项属于其特殊性是。（） A、成本构成的复杂性。 B、厨房生产的手工性。 C、生产量的不确定性。 D、产品销售及时性。
通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是（）。 A.干制。 B.罐制。 C.糖制。 D.制汁。
厨房产品具有特殊性，下列哪种叙述是错误的？（） A、厨房产品是食品性商品，应符合营养卫生要求，具有色、香、味、形等感官性状。 B、厨房产品大多规格各异，生产批量小。 C、厨房产品质量随时间的延长而降低，因此，厨房生产应与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费。 D、厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身。
客户风险承受能力由低到高分为（） A、保守型；防御型；稳健型；积极型；激进。 B、保守型；防御型；积极型；稳健型；激进型。 C、保守型；稳健型；防御型；积极型；激进型。 D、防御型；保守型；稳健型；积极型；激进型。
关系取向维护的内容为（）
