下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是（）。 黄瓜。 西红柿。 辣椒。 冬瓜。
Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ类烟煤的分类是依据煤的（）。 发热量。 挥发份。 灰分。 含硫量。
（）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。 分刀。 片刀。 滚刀。 平刀。
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。 烹调。 加热。 调味。 配菜。
以下属于概要测试计划内容的是（）。 计划进度和实际进度对照表。 测试策略。 定义被测试对象和测试目标。 尚未解决的问题和障碍。
（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
