大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。 正确。 错误。
用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。 正确。 错误。
类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。 正确。 错误。
主提升机安全制动闸必须采用配重式或弹簧式的制动装置。 正确。 错误。
在单钩提升时，钢丝绳的静张力就是提升容器自身的重力、载荷重力和钢丝绳自重之和。 正确。 错误。
制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。
