[单选] 蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。

清洗猪肚首先用刀刮去表面（），翻转后再用盐醋搓洗。 表皮。 筋膜。 污物。 油脂。 周庄的双桥又称什么桥？ 直切适用于脆嫩的（）原料的加工。 动物性。 加工性。 干料性。 植物性。 吴冠中教授如何评价周庄？ 腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。 渗透。 传播。 传导。 辐射。 蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。