中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。 A．清水。 B．鲜蛋。 C．香精。 D．明胶。
卧分器的风分室内局部位置的物料上飘速度转快，而某些局部位置的物料下沉速度较快的原因是（）。 顶罩内调风板调节不当。 外排风量过小，负压不够。 下体内调风板调风不匀。 都有可能。
食品安全法》规定：食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为（）；（）或是营养强化剂除外。
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。 A．脱水和蒸。 B．去皮和炒。 C．调味和拌。 D．调味和炒。
打叶段离心式风机风量减小的原因可能是（）。 皮带打滑。 叶轮磨损。 叶轮反转。 叶轮的动平衡不好。
支撑式液压支架的适应范围包括（）。
