● 摘要
几丁质﹒几丁聚糖统称为甲壳质，存在于甲壳类动物及昆虫外壳中，是近年来在国际上引起广泛关注的新生物资源，这种带正电的可食性动物纤维，是含有氨基的碱性高分子聚合物，其基本构成单位是乙酰葡萄糖胺、葡萄糖胺，有多种特殊的性质：1、可被酶分解而被人体所吸收，吸收部位主要在大肠；2、几丁质﹒几丁聚糖与酸反应合成盐类，可使肠内PH值移向碱侧0.5单位，改善酸性体质；3、对人体细胞有很强的亲和性，不会产生排斥反应；4、几丁质﹒几丁聚糖溶液成凝胶状态，溶液粘度随几丁质﹒几丁聚糖浓度的增加而增大，随存放时间延长和温度升高而降低，随溶剂中酸浓度增加和酸性增强而下降；5、几丁质﹒几丁聚糖安全性与砂糖近似；6、几丁质﹒几丁聚糖可以整合Cu2+、Pb2+、Zn2+等金属离子。 几丁质﹒几丁聚糖分子链节中拥有极性基因羟基（-OH）和氨基，这些功能基因有很强的化学活性，其应用范围十分广泛。作为机能性食品，几丁质﹒几丁聚糖对人体的作用有：1、几丁质﹒几丁聚糖可以阻碍脂类的消化及吸收，促进胆固醇的转化，从而起到降血脂的作用；2、几丁质﹒几丁聚糖与Cl-大量结合，随粪便排出，减少对Cl-的吸收，使血管紧张素转换酶（ACE）活性降低，致使血管紧张素形成减少，体内缓激肽增加，血管扩张作用增强，从而使血压降低；3、几丁质﹒几丁聚糖可增强胰岛或胰岛素受体活性，促进血液循环和胰岛素分泌，延缓与减少小肠糖分的吸收，从而起到降血糖的作用；4、几丁质﹒几丁聚糖可以调节机体免疫作用。 补充几丁质﹒几丁聚糖﹒对机体进行运动的影响研究，目前主要涉及以下方面1、几丁质﹒几丁聚糖在促使骨折和创伤愈合以及抗感染方面的作用；2、补充几丁质﹒几丁聚糖对于机体大运动量训练导致的免疫力下降，所具有的积极意义，几丁质﹒几丁聚糖分子具有碱性，对机体产生的酸性代谢物质有良好的消除作用，又因它是含氨基的高分子聚合物，有强力吸附性，在理论上对体内产生的自由基有吸附排除作用，运动尤其是剧烈运动时，机体产生大量的自由基攻击细胞膜，导致细胞膜功能紊乱，从而运动能力有所下降，因此，探讨补充几丁质﹒几丁聚糖与体育运动的关系有着重要的理论和实际意义，但目前国内涉及工业，临床和医用材料领域，所以我们建立运动物模型，研究目前在于探讨补充几丁质﹒几丁聚糖对运动小鼠运动能力和自由基防御体系的影响，为将其用于运动员的食品中提供参考。 雄性ICR小鼠（美国）70只，5周龄，体重20—22克，由西安市中医研究院购入分笼饲养。同时购买饲料作为本实验的基础饲料，适应性饲养一周后进行试验。 将小鼠随机分成四组：安静对照组、安景服药组、训练对照组、训练服药组。动物房内温度22-27℃，照明时间随同自然变化，各组小鼠自由射入水和基础饲料，两个服药组采用灌胃法给药，药品使用日本株式会社产品“救多善”，其几丁聚糖含量为93.66﹪，几丁质含量6.34﹪，用药剂量为0.33克救多善/千克小鼠体重，每天灌服1次，两个训练组进行6周的游泳训练，水温30±2℃，水深35cm,每周游6天，每周一、四称重，第一周每天无负重游泳30min，然后每周加10min，至第六周每天游泳80min.在处死前称重后，进行最后一次竭力性游泳，竭力判断的标准为：小鼠深入水中超过10秒，且放在平面时无法完成翻正反射。力竭运动后训练组分为运动后即刻组和运动后恢复24小时组，（下简称即刻组和恢复组）即刻组在力竭运动后立刻处死，恢复组在力竭运动后24小时恢复处死，均采用眼底取血，取全血测血红蛋白、血糖分离血清测GPT、GOT。并立即取出大脑、肝脏、肾脏、股四头肌和心脏，置于冰生理盐水中，洗净血液，用滤纸吸干、称重，分别以磷酸缓冲液（PH=7.2）低温匀浆、李信，取上清液测SOD、MDA和肝糖元。安静组同时处死，处理同上。 实验结果显示：1、补充几丁质﹒几丁聚糖可延长小鼠运动时间；2、补充几丁质﹒几丁聚糖可增加血红蛋白含量，对力竭运动后血红蛋白的恢复也有良好作用；3、各组织中SOD活性，MDA含量是不相同的，这可能反映了各组织器官抗过氧化综合能力的差异；4、补充几丁质﹒几丁聚糖能提高机体部分组织抗自由基氧化的能力，表现为：安景服药组小鼠肝脏、肾脏、心脏、股四头肌SOD活性显著高于其对照组；运动后即刻服药组小鼠肝脏、肾脏、股四头肌SOD活性显著高于对照组。安景服药组小鼠肝脏、肾脏、心脏、股四头肌MDA含量显著低于其对照组；运动后即刻服药组小鼠肾脏、股四头肌MDA含量显著低于其对照组；运动后恢复服药组小鼠肾脏、肝脏、股四头肌、脑MDA含量显著低于其对照组。即刻服药组恢复服药组小鼠血清中GPT活性、GPT活性显著低于其对照服药组；5、补充几丁质﹒几丁聚糖不影响运动小鼠体重。
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