（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一 A、搓制各式皮类。 B、包制各式点心。 C、蒸制点心。 D、熟练的刀工。
板厚、刀片间隙、刀片锐利程度、（）都是剪切中影响材料硬化区的因素。 A、剪切力、剪切速度。 B、上刀刃斜度、压紧力。 C、剪切速度、压紧力。 D、剪切形式、上刀刃斜度。
干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈（）、略有光泽、无霜、无杂质为上品。 A、淡黄色。 B、土黄色。 C、金黄色。 D、桔黄色。
未焊透与未熔合缺陷均会使接头强度减弱，容易（）。 A、产生焊瘤。 B、产生气孔。 C、产生咬边。 D、引起裂纹。
中医认为，鲍鱼具有滋补作用，夜尿频、气虚、哮喘、血压不稳、精神难以集中者（）鲍鱼。 A、不可食用。 B、少量食用。 C、适合多吃。 D、必须多吃。
苏式点心是指（）制作的面点
