[填空题] 流体的压缩性是指在一定温度下，流体体积随（）增加而缩小的性质。对于不可压缩流体（如液体），可膨胀性系数ε等于（）；。对于可压缩流体（如气体或水蒸汽），则可膨胀性系数ε（）。

蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。 维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。 由于任何物体的质量均不受温度、压力及重力加速度的影响。因而，（）流量是表示流量大小的较好尺度。 雷诺数是表征流体流动时（）力与（）之比的无量纲数。 （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。 流体的压缩性是指在一定温度下，流体体积随（）增加而缩小的性质。对于不可压缩流体（如液体），可膨胀性系数ε等于（）；。对于可压缩流体（如气体或水蒸汽），则可膨胀性系数ε（）。