有利于增强乳化剂稳定性的是（）。 高温。 高电荷。 低粘度。 减少界面膜强度。
下列不是乳化剂在食品中的作用（）。 发泡和充气作用。 抗菌保鲜作用。 与蛋白质配合。 使晶体增大。
以下属于硬脂酸那性质的是（）。 臭味的白色粉末。 脂肪气味的白色粉末。 不溶于热水。 不溶于热乙醇。
下列哪种属于食品添加剂（） 调节剂。 抗结剂。 漂白剂。 强化剂。
增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。 海藻酸钠。 明胶。 罗望子多糖胶。 氧化淀粉。
下面那些物质属于食品添加剂（）。
