乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、防腐剂、（）等。 还原剂。 氧化剂。 抗凝剂。 增稠剂。
开放教育的基本特征有哪些（） A.以教师、学校和教学为中心。 B.以学生和学习为中心。 C.采用各种教和学的方法和手段。 D.取消和突破种种对学习的限制和障碍。
下列关于黄原胶说法错误的是（） 黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃。 在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶。 发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0。 黄原胶发酵只能采用连续发酵。
关于γ-亚麻酸油脂的菌种要求中不包括（） 单位培养液菌体得率高（>20%）。 油脂中γ-亚麻酸含量高（5%~15%）。 能适应在高浓度培养基中培养。 具有较强的适应能力。
下列关于酶的说法中错误的是（） 硒是人体必需的微量元素。 硒在天然食物中含量较低。 可以用于食品达到补充营养的目的。 通过生物转化使无机硒变为有机硒，可以提高硒的生理活性与吸收率。
用发酵的方法生产的食品添加剂中不包括（）
