在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。 A、华丽。 B、活泼。 C、精致。 D、淡雅。
食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个（）。 A、跨学科领域。 B、专门学科。
用（），由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。 A、黄油酱裱型。 B、鲜奶油裱型。 C、糠粉酱裱型。 D、巧克力裱型。
制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好（）。 A、所用的蛋糕坯。 B、所需的蛋糕架。 C、所需的裱制原料。 D、制作裱花蛋糕的标准。
（）的亲水性差，在发泡介质中的溶解度小，所以，用于稀薄发酵液中要比用于黏稠发酵液中的效果好。 A、GP型。 B、GPE型。 C、天然油脂类。 D、硅酮类。
发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列（）原因。
