2018年上海理工大学医疗器械与食品学院846食品微生物学之微生物学教程考研强化五套模拟题
● 摘要
一、名词解释
1． 人畜共患病。
【答案】人畜共患病是一大类可在人类与其他脊椎动物间相互转移的传染病，如狂犬病、鹦鹉热、鼠疫、疯牛病、炭疽病、禽流感、SARS 和口蹄疫等。
2． 外毒素与内毒素。
【答案】外毒素是指病原细菌生长过程中不断向外界环境分泌的一类毒性蛋白质，有的属于
酶，有的属于酶原，有的属于毒蛋白，它们可以选择作用于各自特定的组织器官，其毒性作用强；
内毒素是存在于细胞内、当细菌溶解后才释放的毒素，热稳定，高剂量有毒，有弱的免疫原性，没有器官特异性。
3． 难养菌。
【答案】难氧菌是指不能在人工培养基上生长的微生物。
4． 原体。
【答案】原体是指衣原体生活史中具有感染力的细胞。
5． 遗传密码。
【答案】遗传密码是指DAN 上决定具体个氨基酸的特定核苷酸序列，其信息单位是密码子（核苷酸三联体）。
6． 细胞器。
【答案】细胞器是细胞质中具有一定形态、结构和功能的微结构，一般有膜包裹。细胞中的细胞器主要有：线粒体、内质网、中心体、叶绿体，高尔基体、核糖体等。它们组成了细胞的基本结构，使细胞能正常的工作、运转。
7． 富营养化。
【答案】富营养化是指水体中因氮、磷等元素含量过高而引起水体表层的蓝细菌和藻类过度生长繁殖的现象。
8． 连续培养。
【答案】连续培养是指通过一定的方式使微生物能以恒定的生长速率生长并能持续生长下去
的培养方法。一般是通过在微生物培养过程中不断补充营养和以同样的速率移出培养物来实现微生物的连续培养。
9． 比生产率。
【答案】比生产率是指单位体积单位时间内产物的产量。
10．抗菌谱。
【答案】抗菌谱是指某种或一类抗生素的制菌范围。如青霉素以抑制
抑制细菌为主，四环素等抗生素可同时抑制
11．温和性噬菌体 等多种细菌。 细菌为主，链霉菌以【答案】温和性噬菌体是指侵入相应宿主细胞后，由于自身基因整合到宿主基因组上，并随宿主基因的复制而进行同步复制，并不引起宿主细胞裂解的噬菌体。
12．微生态制剂。
【答案】微生态制剂是指依据微生态理论而制成的含有有益菌的活菌制剂，其功能在于维持宿主的微生态平衡、调整宿主的微生态失调并兼有其他保健功能。
二、简答题
13．试以Helmstetter-Cummings 法来说明获得微生物细胞同步生长的方法。
Helmstetter-Cummings 法是指一种获得细胞同步生长的方法。【答案】此法是根据某些滤膜可
吸附与该膜（如硝酸纤维素）相反电荷细胞的原理，让非同步细胞的悬液流经此膜，于是一大群细胞被牢牢吸附。然后将滤膜翻转并置于滤器中，其上慢速流下新鲜培养液，最初流出的是未吸附的细胞，不久，吸附的细胞开始分裂，在分裂的两个子细胞中，一个仍吸附在滤膜上，另一个则被培养液洗脱。若滤膜面积足够大，只要收集刚滴下来的子细胞即可获得满意的同步生长的细胞。
14．何谓免疫调理作用？其机制如何？
【答案】（1）免疫调理作用的定义
免疫调理作用是指通过吞噬细胞表面存在的
具有免疫调理
作用的物质有抗体和补体。
（2）免疫调理作用的机制
类抗体同细菌等抗原物质，形成免疫复合物后，体
用。
和受体等，促进吞噬细胞吞噬的作用。的段与结合，有利于吞噬；补受体，从而促进吞噬作的一端可同靶细胞或免疫复合物结合，另一端可结合吞噬细胞的
15．微生物分子生物技术可以在哪些方面给环境保护带来新的发展和应用。
【答案】微生物分子生物技术可以给环境保护带来多个方面的发展和应用，主要包括：
（1）构建具有更强的降解能力的遗传工程菌，降解各种环境污染物，特别是难降解的环境污染物。
（2）利用分子标记技术跟踪监测降解微生物在环境中的行为。
（3）利用分子生物技术监测环境中的有害微生物。
（4）从分子水平上研究环境污染物对生物大分子（特别是DNA 、RNA ）的作用。
（5）选育转基因的优良动、植物品种减少农药、化肥用量，减缓环境污染。
16．将下列微生物汉语名称翻译成拉丁文名称并牢记：
枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、黑曲霉、破伤风梭菌、金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌、氧化硫硫杆菌、沙门氏菌属、根瘤菌属、苏云金芽孢杆菌、两叉双歧杆菌、幽门螺杆菌、结核分枝杆菌、铜绿假单胞菌、志贺氏菌属、霍乱弧菌、盐杆菌属、甲烷杆菌属、嗜酸热原体、灰色链霉菌、天蓝色链霉菌、粗糙脉孢霉、黄曲霉、产黄青霉、米根霉、产朊假丝酵母菌、酿酒酵母菌、脆弱拟杆菌、流感嗜血杆菌等。
【答案】各类微生物的拉丁文名称如下：
等。
17．简述芽孢的耐热机制及研宄芽孢的意义。
【答案】（1）芽孢的耐热机制
芽孢的耐热机制有多种学说，其中最有代表性的是渗透调节皮层膨胀学说。该学说的主要内容是：芽孢衣对多价阳离子和水分的透性很差以及皮层离子强度高，从而使皮层产生了极高的渗透压去夺取芽孢核心中的水分，其结果是皮层充分膨胀和核心的高度失水，因而耐热。另一种学说则认为芽孢中含有营养细胞所没有的DPA-Ca , 它能使芽孢中的生物大分子形成稳定、耐热的凝胶，从而增强芽孢的耐热性。
（2）研宄芽孢的意义
①芽孢是细菌分类和鉴定中的重要形态指标；
②可利用芽孢保存菌种；
③分离菌种；
④是灭菌标准的重要参数。