动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（） 尸僵作用。 自溶作用。 成熟作用。 腐败作用。
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（） 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。 鲜活原料、干货原料和复制品原料。 主料、配料和调味料。 农产食品、畜产食品、水产食品等。
最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。 红烧。 油炸。 爆炒。 清蒸。
清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称“太湖三宝”的是（）。 乌鱼。 鲥鱼。 鲤鱼。 银鱼。
荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是（） 黄酮。 单宁。 烟酸。 胆碱。
根据果品分类，以下属于核果类的是（）
