题目：红心火龙果天然红色素提取工艺研究

对人体安全的天然色素主要来自于天然动、植物，它们无毒无害，有些还具有一定的药用价值，因此正逐步替代人工合成色素，并在食品、化妆品、医药等领域发挥着重要作用。目前，我国的天然色素制造产业正蓬勃发展。红心火龙果色彩艳丽，从果皮到果肉都呈鲜艳的玫瑰红色，且果肉中营养成分含量高，是天然红色素提取的良好来源，但目前红心火龙果天然红色素的提取工艺还处于研究阶段，国内外未见红心火龙果天然红色素成熟工艺的报道。本文以广西北海所产的第三代火龙果（红心）为原料，采用有效的浸提工艺提取其中的天然红色素，并通过L9（34）正交分析对影响红心火龙果中红色素浸出率的因素进行研究，确定了红心火龙果天然红色素的最佳浸提工艺条件。同时，针对所得色素浸提液中果胶含量偏大、粘度高的问题，通过比较乙醇沉淀法和生物酶分解法两种方法对色素提取液中所含果胶的脱除效果，来确定采用生物酶法分解果胶。并进行了四因素三水平的正交实验，得到生物酶法的最佳工艺条件。另外红心火龙果天然红色素对温度、pH值的稳定性不十分理想，本研究中采用微胶囊包埋的方法来提高其稳定性，并通过三因子单形重心设计的研究方法，对影响红心火龙果天然红色素微胶囊包埋效果的各项因素进行了系统研究。为提高红心火龙果天然红色素的应用价值，本研究对所提取的红心火龙果天然红色素及经过微胶囊包埋后的红色素的各项基本性质进行了研究，发现红心火龙果天然红色素水溶性强，可与常用的食品添混合使用；微胶囊包埋后的红心火龙果天然红色素对温度、pH值等的稳定性明显提高。红心火龙果天然红色素可作为偏酸性食品如饮料、冷饮、糖果、糕点等的安全着色剂,还可用于化妆品及医药品，是一种值得开发的天然色素新资源。在以上研究的基础上，为将红心火龙果天然红色素提取工艺产业化，本文进行了红心火龙果天然红色素的提取的产业化方案设计，研究确定了工业生产技术路线及主要工业生产设备，为下一步研究奠定了基础。